蔬菜中含胡萝卜素高的食物
按胡萝卜素含量从高到低排序
| 排名 | 食物名称 | 别名 | 每100克含量（微克） | 得分 |
|---|---|---|---|---|
| 201 | 笋瓜（生瓜） | 100 | 6 | |
| 202 | 芦笋（龙须菜） | 100 | 6 | |
| 203 | 紫花苜蓿种子芽 | 紫花苜蓿种子，发芽，未加工（U） | 93 | 5 |
| 204 | 黄瓜 | 胡瓜、青瓜 | 90 | 5 |
| 205 | 丝瓜 | 90 | 5 | |
| 206 | 薤白 | 小根蒜、山蒜、团蒜 | 90 | 5 |
| 207 | 红心萝卜 | 80 | 4 | |
| 208 | 冬瓜 | 80 | 4 | |
| 209 | 大白菜（青白口） | 80 | 4 | |
| 210 | 红菜薹（紫菜薹） | 80 | 4 | |
| 211 | 冬笋 | 80 | 4 | |
| 212 | 朝鲜蓟 | 80 | 4 | |
| 213 | 卷心菜 | 卷心菜，未加工（U）、结球甘蓝、洋白菜、圆白菜 | 75 | 4 |
| 214 | 山药（熟） | 山药，熟，煮，沥干或烘焙，不加盐（U） | 73 | 4 |
| 215 | 甘蓝（卷心菜、圆白菜） | 70 | 4 | |
| 216 | 苦瓜（熟） | 苦瓜（苦瓜），豆荚，熟，煮，沥干，不加盐（U） | 68 | 4 |
| 217 | 龙舌兰（熟） | 龙舌兰，熟（西南）（U） | 68 | 4 |
| 218 | 食用大黄 | 食用大黄，未加工（U） | 61 | 3 |
| 219 | 青萝卜 | 60 | 3 | |
| 220 | 金瓜 | 60 | 3 | |
| 221 | 南瓜粉 | 60 | 3 | |
| 222 | 大葱 | 60 | 3 | |
| 223 | 芹菜 | 旱芹、药芹、芹菜（白茎） | 60 | 3 |
| 224 | 黄瓜 | 黄瓜，带皮，未加工（U） | 56 | 3 |
| 225 | 茄子 | 茄子（均值） | 50 | 3 |
| 226 | 大葱（红皮） | 50 | 3 | |
| 227 | 油豆角（黄色、熟） | 豆，油豆角，黄色，熟，煮，沥干，不加盐（U） | 49 | 3 |
| 228 | 卷心菜（熟） | 卷心菜，熟，煮，沥干，不加盐（U）、结球甘蓝、洋白菜、圆白菜 | 48 | 3 |
| 229 | 棕榈心 | 棕榈心，未加工（U） | 41 | 2 |
| 230 | 葫芦（瓠瓜） | 长瓜、蒲瓜 | 40 | 2 |
| 231 | 黄瓜（去皮） | 黄瓜，去皮，未加工（U） | 39 | 2 |
| 232 | 黄豆芽 | 30 | 2 | |
| 233 | 西葫芦 | 30 | 2 | |
| 234 | 大蒜 | 30 | 2 | |
| 235 | 洋葱（白皮、脱水） | 30 | 2 | |
| 236 | 大白菜（小白口） | 30 | 2 | |
| 237 | 酸菜 | 酸白菜 | 30 | 2 |
| 238 | 菜花 | 花椰菜 | 30 | 2 |
| 239 | 春笋 | 30 | 2 | |
| 240 | 茭白 | 茭笋、茭粑 | 30 | 2 |
| 241 | 水萝卜（脆萝卜） | 25 | 1 | |
| 242 | 黄豆芽（熟） | 大豆，成熟的种子，发芽，熟，蒸（U） | 24 | 1 |
| 243 | 球茎甘蓝 | 球茎甘蓝，未加工（U）、苤蓝 | 22 | 1 |
| 244 | 龙舌兰 | 龙舌兰，未加工（西南）（U） | 22 | 1 |
| 245 | 甜菜（熟） | 甜菜，熟，煮，沥干（U） | 21 | 1 |
| 246 | 白萝卜 | 20 | 1 | |
| 247 | 红皮萝卜 | 变萝卜、卞萝卜 | 20 | 1 |
| 248 | 小水萝卜 | 小水萝卜（算盘子） | 20 | 1 |
| 249 | 苤蓝 | 苤蓝（球茎甘蓝） | 20 | 1 |
| 250 | 绿豆芽 | 20 | 1 | |
| 251 | 菜瓜（生瓜、白瓜） | 20 | 1 | |
| 252 | 佛手瓜 | 棒瓜、菜肴梨 | 20 | 1 |
| 253 | 蛇瓜 | 蛇豆、大豆角 | 20 | 1 |
| 254 | 大蒜（紫皮） | 20 | 1 | |
| 255 | 洋葱 | 20 | 1 | |
| 256 | 洋葱（紫皮、脱水） | 20 | 1 | |
| 257 | 藕（莲藕） | 20 | 1 | |
| 258 | 荸荠 | 马蹄、地栗 | 20 | 1 |
| 259 | 山药 | 大薯、薯蓣 | 20 | 1 |
| 260 | 酸模 | 20 | 1 | |
| 261 | 甜菜 | 甜菜，未加工（U） | 20 | 1 |
| 262 | 卷心菜（红色、熟） | 卷心菜，红色，熟，煮，沥干，不加盐（U）、结球甘蓝、洋白菜、圆白菜 | 20 | 1 |
| 263 | 紫叶菊苣 | 紫叶菊苣，未加工（U）、紫叶苦菊、紫叶苦苣 | 16 | 1 |
| 264 | 甜菜（罐装） | 甜菜，罐装，排干固体（U） | 15 | 1 |
| 265 | 茄子 | 茄子，未加工（U） | 14 | 1 |
| 266 | 德国酸菜（罐头） | 德国泡菜，罐头，固体和液体（U） | 13 | 1 |
| 267 | 甜菜（罐头） | 甜菜，罐头，不加盐，固体和液体（U） | 13 | 1 |
| 268 | 绿豆芽 | 绿豆，成熟的种子，发芽，未加工（U） | 12 | 1 |
| 269 | 耶路撒冷朝鲜蓟 | 耶路撒冷朝鲜蓟，未加工（U）、菜蓟 | 12 | 1 |
| 270 | 竹笋 | 竹笋，未加工（U） | 12 | 1 |
| 271 | 龙舌兰（干） | 龙舌兰，干燥（西南）（U） | 11 | 1 |
| 272 | 心里美萝卜 | 10 | 1 | |
| 273 | 金丝瓜 | 金丝瓜（裸瓣瓜） | 10 | 1 |
| 274 | 白笋（干） | 10 | 1 | |
| 275 | 菱角 | 龙角、菱角（老） | 10 | 1 |
| 276 | 蒲菜（香蒲、甘蒲、野茭白） | 10 | 1 | |
| 277 | 食用大黄 | 10 | 1 | |
| 278 | 朝鲜蓟 | 朝鲜蓟（全球或法国），未加工（U）、菜蓟 | 8 | 0 |
| 279 | 朝鲜蓟（全球或法国、熟） | 朝鲜蓟（全球或法国），熟，煮，沥干，不加盐（U）、菜蓟 | 8 | 0 |
| 280 | 竹笋（罐头） | 竹笋，罐头，排干固体（U） | 8 | 0 |
| 281 | 花椰菜（熟） | 花椰菜，熟，煮，沥干，不加盐（U）、菜花、花菜 | 7 | 0 |
| 282 | 花椰菜（冷冻） | 花椰菜，冷冻，未准备的（U）、菜花、花菜 | 7 | 0 |
| 283 | 花椰菜（冷冻、熟） | 花椰菜，冷冻，熟，煮，沥干，不加盐（U）、菜花、花菜 | 6 | 0 |
| 284 | 香蒲 | 香蒲，窄叶笋（北方平原印第安人）（U） | 6 | 0 |
| 285 | 大蒜 | 大蒜，未加工（U） | 5 | 0 |
| 286 | 小萝卜 | 小萝卜，未加工（U） | 4 | 0 |
| 287 | 洋葱（熟） | 洋葱，熟，煮，沥干，不加盐（U） | 1 | 0 |
| 288 | 洋葱 | 洋葱，未加工（U） | 1 | 0 |
| 289 | 洋葱（甜） | 洋葱，甜，未加工（U） | 1 | 0 |
| 290 | 芜菁甘蓝 | 芜菁甘蓝，未加工（U）、芸香 | 1 | 0 |
若食物的该含量为空值或零则不显示该食物。
默认每一种营养成分在所有食物中的最高含量设定为1000分，每种食物中各营养成分的得分据此产生。但若某营养成分的最高含量超过人体每日推荐摄入量的两倍，则将该营养成分人体每日推荐摄入量的两倍设定为1000分。每种营养成分的人体每日推荐摄入量来自中国居民膳食指南、国际膳食能量咨询组，以及麻省理工学院的数据。