大多数人不知道烧烤肉类会增加癌症风险——6 种更安全的烧烤方法

随着7月4日庆祝活动在全国各地掀起烧烤热潮，美国人正准备用热狗、汉堡和牛排招待亲朋好友。但一项新的调查发现，许多人可能忽略了一个关键的健康事实：烧烤肉类会增加患癌风险。 

调查结果 

根据美国癌症研究所（American Institute for Cancer Research）2025 年的一项调查，大多数美国人没有意识到用高温或明火烧烤肉类会产生致癌化合物（称为致癌物）。事实上，只有 20% 的美国人意识到烤肉和癌症风险之间的这种联系。虽然这并不意味着你需要完全放弃烤肉，但这确实意味着了解其风险以及如何降低这些风险是值得的。 

为什么烧烤会增加患癌症的风险 

南卡罗来纳医科大学（Medical University of South Carolina）间皮瘤中心（The Mesothelioma Center）肿瘤学家兼虚拟血液学医学主任丹尼尔·兰道博士（Daniel Landau, MD）说，高温烧烤肉类会形成与癌症有关的致癌物质。 

烧烤肉类尤其会产生两种致癌物质：杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAH）。

加州大学河滨医学院（Riverside School of Medicine）临床医学副教授拉吉·达斯古普塔博士（Raj Dasgupta, MD）表示：“这些化合物与 DNA 变化有关，随着时间的推移，可能会增加患某些癌症的风险，尤其是结直肠癌、前列腺癌和胰腺癌。” 

达斯古普塔补充道：“偶尔一次烧烤无关紧要，但长期暴露可能构成健康隐患。” 

虽然没有直接证据表明烤肉与人类癌症有关，但研究表明，杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAH）会损害DNA，并可能导致癌症。这也是专家呼吁频繁烤肉时需谨慎的原因。

热狗和香肠等加工肉类也被归类为第一类致癌物，这意味着有强有力的证据表明它们与癌症有关，尤其是结直肠癌。 

降低风险的6个技巧 

你不需要完全放弃烧烤，只需调整一下你的烧烤技巧。以下是达斯古普塔关于如何在烧烤时减少接触杂环胺和多环芳烃的建议： 
 

• 腌制肉类：只需将肉类腌制 30 分钟即可帮助降低 HCA 的形成。
• 经常翻转：经常翻转肉有助于均匀烹饪，同时还可以减少烧焦。
• 避免直接用火：尝试间接烧烤，或在烤架上烤肉之前先在烤箱中预煮肉类。
• 减少烧焦：切掉烧焦的肉块，避免使用肉汁残渣制作调味酱，有助于减少接触致癌物。
• 选择瘦肉：理论上，用低温或恒温烹饪的瘦肉（例如鸡肉）比用高温烹饪的红肉更健康。瘦肉还能减少油脂滴落和火焰爆发，而这些都可能导致致癌物质的形成。
• 烧烤其他食物：PAH 和 HCA 形成于肌肉中，而不是蔬菜或豆腐、奶酪等蛋白质中。