为什么用橄榄油进行空气炸和烘焙可以提升食物的营养和健康脂肪含量

最新研究发现，用特级初榨橄榄油烹饪食物可能更健康。具体来说，研究表明，用特级初榨橄榄油空气炸或烘焙植物性食物可以增加健康的不饱和脂肪，减少饱和脂肪的摄入，提高抗氧化剂水平，并保持蛋白质的完整性。 

橄榄油能提升熟蔬菜的营养价值 

这项发表在《食品》杂志上的研究，进一步丰富了我们对使用特级初榨橄榄油烹饪的了解，而特级初榨橄榄油长期以来一直与心脏健康联系在一起。 

智利的研究人员通过多种方式烹饪蔬菜饼进行了这项研究。 

他们制作了42个肉饼，并在其中一半肉饼中添加了约半茶匙橄榄油。然后，他们分别用烤箱烘烤、空气炸锅或油炸的方式烹饪这些肉饼。研究人员比较了生熟两种肉饼后发现，用橄榄油制作并烘烤或空气炸的肉饼比其他肉饼更有营养。 

“这项研究表明，用特级初榨橄榄油进行空气炸或烘焙可以改变食物的脂肪组成，增加健康的不饱和脂肪，减少饱和脂肪含量，增加抗氧化剂，并保持蛋白质的完整性，”南加州大学凯克医学中心（Keck Medicine of USC）的临床营养师卡拉·贝茨（理学硕士、注册营养师、注册营养专家）（Kara Bates, MS, RD, CNSC）告诉 Verywell。 

为什么用橄榄油烹饪如此健康 

特级初榨橄榄油的益处广泛，可以影响多个身体系统。 

“橄榄油含有抗氧化剂，有助于保护蔬菜中的营养物质免受高温破坏，并减少烹饪过程中有害化合物的形成，”《毫不妥协的饮食》（Unapologetic Eating）一书的作者、拉姆齐营养咨询公司（Rumsey Nutrition Consulting）创始人、理学硕士、注册营养师艾莉莎・拉姆齐（Alissa Rumsey, MS, RD）告诉 Verywell。 

她补充说：“用特级初榨橄榄油进行烘焙、煎炒或空气炸，可以让你获得这些益处，而不会像油炸那样吸收过多的油脂。” 

拉姆齐说，具体来说，橄榄油中的脂肪有助于人体吸收脂溶性营养物质，包括维生素 A、D、E 和 K、类胡萝卜素以及植物抗氧化剂，这些营养物质存在于蔬菜中。 

用特级初榨橄榄油烹饪的简易方法 

空气炸锅无疑非常适合时间紧迫、需要快速制作营养餐的人们。 

贝茨说：“把南瓜、花椰菜、西葫芦、红薯和胡萝卜等蔬菜，淋上一些特级初榨橄榄油，放进空气炸锅里，就能轻松做出一道美味的配菜。” 

“用空气炸锅炸出的土豆淋上橄榄油，是油炸的绝佳替代品；裹上薄薄一层面包屑的鸡肉，再淋上一些特级初榨橄榄油，就可以放进空气炸锅或烤箱里，做成一道酥脆的主菜，既能摄取健康的脂肪和蛋白质，又不会油腻。”